CHEF’S CORNER: GIANDUJIA TART

Για την τραγανή βάση:
Συστατικά:
100 g πάστα φουντουκιού
50 g feuilletine
50 g σοκολάτα γάλακτος
Μέθοδος:
Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέτουμε την πάστα φουντουκιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.
Τέλος, προσθέστε τη φεγιέ και αναδιπλώστε την απαλά.

Για την κρέμα Gianduja:
Συστατικά:
125 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
125 γρ. γάλα
50 γρ. κρόκος αυγού
225 γρ. σοκολάτα γάλακτος
75 γρ. πάστα φουντουκιού
5 γρ. ζελατίνη

Μέθοδος:
Σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε μια κρεμ αγγλέζ χρησιμοποιώντας
την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τον κρόκο αυγού, θερμαίνοντάς την στους 82°C. Στη συνέχεια, προσθέστε την προμαγειρεμένη ζελατίνη, τη σοκολάτα γάλακτος
και την πάστα φουντουκιού. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να γίνει λείο.

Προτεινόμενος τρόπος σερβιρίσματος:
Σε ένα κέλυφος τάρτας σοκολάτας 9 cm, απλώστε μια λεπτή στρώση από τη βάση feuilletine. Γεμίστε το κέλυφος της τάρτας με την κρέμα Gianduja και βάλτε το για λίγο στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί.
Σε ένα φύλλο οξυζενέ (φύλλο κιθάρας), απλώστε ένα λεπτό στρώμα από τη σκληρυσμένη σοκολάτα γάλακτος. Πριν σταθεροποιηθεί πλήρως, κόψτε κυκλικούς δίσκους 9 εκατοστών και τοποθετήστε τους πάνω στις τάρτες. Πασπαλίστε ελαφρά με κακάο.